Международная благотворительная организация Санатории Теплице

Mezinárodní charitativní organizace Lázně Teplice

 

Отдых в Теплице. Чешская кухня - Пасхальные традиции

Мазанец (Пасхальный хлеб)

По старейшей традиции на Пасху в Чехии принято в Белую субботу печь мазанец.

Древнейшие чешские кулинарные записи о мазанце были сделаны в 15 веке. В то время сахар в тесто не добавляли, так как он был очень дорогой. В некоторых семьях его заменяли сладкими сливками. Позже стали использовать сладкое дрожжевое тесто.

Но ингредиенты для теста отличались в зависимости от того, кому предназначалось угощение. Для батраков мазанец делали просто из теста, а для богатых гостей в тесто добавляли изюм, цукаты и миндаль. Перед запеканием сверху мазанца острым ножом рисовали крест или посыпали его дробленым миндалем.

Рецептов чешского пасхального хлеба множество и у каждой хозяйки есть свой рецепт. Предлагаем универсальный рецепт классического мазанца.

Ингредиенты:

500 г муки

100 г масла

цедра 1 лимона

1 пакетик ванильного сахара

25 г сухих дрожжей

250 мл теплого молока

50-100 г изюма

3 желтка

100 г сахара

50 г очищенного миндаля

соль

Приготовление:

Соединить желтки, сахар, растопленное масло, ванильный сахар, муку, дрожжи и молоко. Помешивать до тех пор, пока не появятся пузырьки. Затем добавить дробленый миндаль, изюм и перемешать. Тесто оставить в теплом месте примерно на 30 минут, чтобы оно поднялось.

Готовому тесту придать форму круглого хлеба, в середине нарисовать острым ножом крест. Оставить еще ненадолго для поднятия, потом смазать хлеб взбитым яйцом и посыпать миндалем.

Запекать мазанец примерно 20 минут при температуре 180 °C, потом 25 минут при температуре 120 °C.

Сладкий Пасхальный барашек

Традиционно чехи пекут барашков на Пасху из сдобного теста с сухофруктами и поливают его растопленным шоколадом, чёрным или белым. В магазинах можно купить формы для выпекания любых размеров.

Ингредиенты:

4 яйца

280 гр сахара

350 гр муки

180 гр масла

170 гр молока

1,5 ч.л. разрыхлителя для теста

горсть изюма

1 ч.л. цедры апельсина

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром до получения пены, добавить молоко, масло. Затем добавить муку с разрыхлителем. Положить в тесто изюм и цедру апельсина.

Выпекать примерно 40 минут при температуре 180 °C

Готового барашка можно обсыпать кокосовой стружкой или облить шоколадом.

Этот же рецепт подходит для выпечки пасхального зайчика.

Пасхальные булочки Jidáše ( Йидаше)

Их форма символизирует веревку, на которой Иуда (Jidáš) повесился после того, как предал Иисуса. По традиции, Jidáše, пекут в Черную среду, а едят в Зеленый четверг до восхода солнца. Кто поест, помазанные медом, булочки Jidáše, тот целый год будет охраняем от укусов змей и пчел, а так же от людского предательства.

Ингредиенты:

250 гр.муки

50 гр масла

2 ст.л. сахара

125 мл молока

сухие дрожжи

пакетик ванильного сахара

1 яйцо

1 ложка лимонного сока

соль

изюм и миндаль по вкусу

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи, сахар,ванильный сахар, соль, изюм, лимонный сок, желток, теплое молоко и растопленное масло. Поставить в теплое место. Из готового теста сделать булочки, оставить на противне на 30 минут, затем смазать белком, посыпать миндалем.

Выпекать примерно 20 минут при температуре 180 °C